Adaptation de la cuisine du collège Aimé Césaire situé dans le 18ème arrondissement de Paris, opération traitée en quatre lots

Objet du marché

La configuration de la cuisine du collège Aimé Césaire initiale déjà conçue comme cuisine de production permet de réaliser des travaux d'adaptation sur un périmètre réduit au niveau du rez-de-jardin semi-enterré (610 mètres carrés SDP) pour agrandir sa capacité de production et permettre l'export des repas.L'étude menée par l'AMO prévoit de réaménager l'emprise existante de la cuisine sans modification majeure. Il s'agit :-d'agrandir la laverie dans les locaux existants ;-de créer un pôle expédition avec SAS départ/retour sur l'emprise actuelle de place de stationnement ;-de l'agrandissement des chambres froides amont, impliquant des modifications du nombre de refroidisseurs existants, du stockage sec alimentaire et du local de produits d'entretien ;-de repositionner la plonge batterie et la légumerie avec le déboitage ;-d'agrandir la préparation froide et la nouvelle légumerie sur la circulation.Ces réaménagements impliquent une relocalisation de la buanderie et de l''espace Action Collège. Il est également prévu la pose d'un auvent pour protéger la sortie livraison.La durée des travaux est de six mois précédé d'une période de préparation d'une durée d'un mois. Il est prévu une réouverture de la cuisine pour la rentrée scolaire de 2024 et une fin des travaux en novembre 2024.Contraintes, points sensiblesLes travaux seront réalisés en site occupé, sans interruption du fonctionnement du collège. Toutefois, la totalité de la zone de cuisine sera fermée et la restauration se fera hors site lors des travaux.Le programme technique et environnemental met l'accent sur la sécurité incendie, l'accessibilité pour tous et les performances environnementales. Ce projet doit participer aux engagements pris par la ville de Paris en matière d'énergie, de carbone, de réemploi, de recours au bois et aux matériaux biosourcés